速煮米是二次世界大戰(zhàn)期間作為戰(zhàn)備食品而開發(fā)的一種方便食品，只需稍事烹調(diào)或直接用沸水沖泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的質(zhì)構(gòu)特點，配料不同又可加工出不同風味、不同質(zhì)構(gòu)和食用品質(zhì)的制品。(一)速煮米加工工藝速煮米的加工方法最早是由美國通用食品公司((；eneralFoods)發(fā)明的方法，即“浸泡一蒸煮一干燥法”。目前，我國各地生產(chǎn)的速煮米主要也是采用這種方法。具體工藝如下：精白米一清選一淘洗一浸泡一加抗黏劑一攪拌一蒸煮一冷卻一解塊一冷水浸漬離散一于燥一成品一冷卻一檢驗一袋裝一封口一入庫1．清選該工序主要是將原料進行清選，去掉碎末、小石子等雜物，為整個工序提供優(yōu)質(zhì)原料。設(shè)備可選定型清選機械，產(chǎn)量能達到班產(chǎn)2～3t。2．淘洗將清選后的原料在淘洗機中用水淘洗，將附著在大米表面的霉菌等微生物和其他附著物淘洗掉。為一臺螺旋式淘米機。精選后的大米經(jīng)加料斗加入，以250r，／min轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動的絞龍將大米端輸送。在輸送過程中，大米與水的摩擦、大米間的摩擦、大絞龍葉片的摩擦起到了淘洗的作用